Binnen het assortiment van Zwiers Vleeswaren bestaat een ruime keuze aan verschillende soorten runderrookvlees.
Het luxe runderrookvlees dat wij maken heeft als grondstof de Ierse Ossenmuis. Waarom noemen wij het luxe? Omdat de ossenmuis een topdeel van het rund is en uitermate tot zijn recht komt bij het produceren van runderrookvlees. Bij Zwiers Vleeswaren wordt de techniek van het droogzouten toegepast en de authentieke methode van een pekelbad.
Door de grondstof voldoende tijd te geven om te rijpen en te drogen, creëren wij de basis voor een uitermate zacht resultaat. Na het drogingsproces wordt het product voorzien van zijn karakteristieke smaak door te roken op beukenhout.
Variaties zijn mogelijk als het gaat om snijlijn, heel of half.
Dit is de meest bekende variant bij de consument. Binnen het assortiment zijn hierin verschillende variaties mogelijk. De malsheid is erg belangrijk voor het kunnen waarderen van dit product.
Binnen de rookvlees muis categorie bieden wij verschillende mogelijkheden. Wij kunnen u een gezouten of een lichtgezouten variant bieden.
Tevens zijn er rookvleessoorten te verkrijgen die voorzien zijn van een net terwijl producten in een darm ook tot de mogelijkheden behoren.
Zoals de naam al doet vermoeden is deze variant van het rookvlees gemaakt van de bovenbil. Ook deze grondstof is uitermate geschikt voor het maken van een heerlijk rookvlees met een lekkere zachte bite.
Net als de andere soorten krijgt ook dit product ruimschoots de tijd om te rijpen nadat het zoutproces is ingezet. Het bakpekelen vormt de basis van de bereiding. Wij geven het product zijn karakteristieke lichte rooksmaak mee door te roken op beukenhout.
Rookvlees bovenbil is verkrijgbaar in net of darm (snijlijn).